Витамины растительного происхождения
К витаминам, относится ряд химических соединен и веществ, содержание в живом организме которых, необходимо для поддержания правильного обмена веществ. Отсутствие или недостаточное содержание того или иного витамина приводит к серьезным расстройствам жизненных функций, тяжелым заболеванием.
В настоящее время известно более трех десятков витаминов. Основным источником ряда витаминов являются растения. В плодах, ягодах и овощах обнаружено большинство этих веществ. Они особенно богаты витамином С (аскорбиновая кислота). Так, в капусте его содержится 30—40 мг % (30—40 мг в 100 г продукта), а томатах 30, в сладком красном перце около 200, в плодах различных сортов черной смородины 80—300 мг %. Важным источником этого витамина является картофель, в клубнях картофеля содержится лишь 10—30 мг % витамина С. Однако картофель потребляют в течение круглого года и в значительном количестве. Поэтому он играет большую роль в обеспечении потребностей человека в этом витамине.
Богаты витамином С и другие овощи, ягоды и плоды. Особенно много его содержится о шиповнике, зеленых плодах грецкого ореха, листьях петрушки и укропа, в зеленом луке, рябине и др.
Витамины группы Р представляют собой соединения (полифенолы), близкие по строению. Вещества этой группы повышают прочность кровеносных капилляров и уменьшают их проницаемость. Вещества витаминного действия способствуют усвоению организмом витамина С, регулируют деятельность щитовидной железы.