К витаминам, относится ряд химических соединен и веществ, содержание в живом организме которых, необходимо для поддержания правильного обмена веществ. Отсутствие или недостаточное содержание того или иного витамина приводит к серьезным расстройствам жизненных функций, тяжелым заболеванием.
В настоящее время известно более трех десятков витаминов. Основным источником ряда витаминов являются растения. В плодах, ягодах и овощах обнаружено большинство этих веществ. Они особенно богаты витамином С (аскорбиновая кислота). Так, в капусте его содержится 30—40 мг % (30—40 мг в 100 г продукта), а томатах 30, в сладком красном перце около 200, в плодах различных сортов черной смородины 80—300 мг %. Важным источником этого витамина является картофель, в клубнях картофеля содержится лишь 10—30 мг % витамина С. Однако картофель потребляют в течение круглого года и в значительном количестве. Поэтому он играет большую роль в обеспечении потребностей человека в этом витамине.
Богаты витамином С и другие овощи, ягоды и плоды. Особенно много его содержится о шиповнике, зеленых плодах грецкого ореха, листьях петрушки и укропа, в зеленом луке, рябине и др.

Витамины группы Р представляют собой соединения (полифенолы), близкие по строению. Вещества этой группы повышают прочность кровеносных капилляров и уменьшают их проницаемость. Вещества витаминного действия способствуют усвоению организмом витамина С, регулируют деятельность щитовидной железы.

Витамины – это некие органические соединения, которые крайне необходимы для нормального функционирования и развития организма, так как они входят в состав большого числа ферментов и гормонов, стимулируют защитные возможности организма, его рост, дифференциацию и формообразование. Большинство витаминов не образуются в организме и попадают с пищей, особенно вместе с овощами, фруктами, с молоком, печенью и др.
Важнейшими витаминами считаются:
- витамин В1 (тиамин), который нормализует обмен веществ и работу сердца. При его отсутствии развивается болезнь «Бери – Бери», когда человек теряет аппетит, быстро устает, лишается чувствительности и силы мышц ног, у него повреждается слух и зрение, отмирают клетки продолговатого мозга и без лечения человек погибает. Этого витамина много в орехах, зерновых крупах, в печени и в дрожжах, рыбе, бобовых растениях; Стоит отметить что многие из витаминов группы В, входят в состав многих препаратов улучшающих работу головного мозга. Например в brain booster содержится В1, В3, В6, В9 и В12, а также ряд других витаминов и микроэлементов.